Szalonka-erőleves 34

Pezsgős szalonka 34

Párolt szalonka 34

Szalonka vörösborral 34

Hamis szalonka (galambból) 34

Császármadár pezsgőben_ 35

Császármadár szalonnában sütve 35

Vadkacsa 35

Sült vadkacsa mártásban_ 35

Vadkacsa és szárcsa olasz módon_ 36

Vadkacsa vadas mártással 36

Vadkacsa párolva 36

Vadkacsa tejfölösen_ 36

Töltött vadkacsamell 37

Szőlős vadkacsa 37

Vadkacsa vörösborban párolva 37

Vadkacsasült párolt káposztával 38

Vadkacsa madeiramártásban_ 38

Libamájas töltött vadkacsca 39

Vadkacsa narancsos krémmártásban_ 39

Szárcsa 40

Szárcsa párolva 40

Szárcsa vadasan_ 40

Szárcsa sütve 40

Szárcsa kaprosan_ 40

Muflon_ 41

Muflongerinc sütve 41

Muflongulyás vörösborral 41

Muflonpörkölt 41

Muflonpaprikás 42

Muflongulyás 42

Frissensült muflongerinc vagy -comb 42

Rántott muflongerinc 42

Egybesült muflongerinc vagy -comb 43

Bárány 43

Báránycomb spárgával 43

Nyárson sült bárányhús 43

Tárkonyos bárány 44

Báránypaprikás 44

Udvarhelyi ürüborda 45

Kunsági birgepaprikás káposztával 45

Szüreti ürügulyás 45

Fokhagymás ürücomb 45

Ürüpörkölt tarhonyával 46

Bárány juhász módra 46

Báránycomb tűzdelve 46

Báránycomb szerb módra 46

Bárányszegy töltve 46

Bárányfej franciásan_ 47

Birkacomb pácolva 47

Birka savanyú káposztával 47

Gombás báránypaprikás 47

Gombás báránygerinc sütve 48

Nyárson sült báránygerinc 48

Szerémségi apróhús 48

Székelyudvarhelyi bárányflekken_ 48

Tojásos bárány erdélyiesen_ 49

Vadnyúl 49

Nyúlpástétom 1. 49

Nyúlpástétom 2. 49

Nyúlpástétom 3. 50

Nyúlpástétom 4. 50

Nyúlpástétom 5. 50

Nyúlpástétom 6. 50

Kocsonyázott nyúl 50

Nyúlsaláta 51

Tűzdelt nyúl pácolva 51

Nyúlpecsenye (egyszerűbb módon) 51

Tűzdelt nyúl nyárson_ 51

Nyúlgerinc sütve 51

Nyúlcomb vagy -gerinc vadasan_ 52

Nyúlpaprikás 52

Rántott nyúlcomb 52

Nyúlropogós 52

Nyúl tejfölösen_ 53

Hagymás vadnyúlhús 53

Gombás nyúl paprikásan_ 53

Tejfölös nyúleleje 53

Nyúl alföldiesen_ 54

Nyúl szerbesen_ 54

Nyúl köménymagosan_ 54

Vadnyúlcomb és -gerinc 54

Vagdalt nyúlcomb és -gerinc 54

Nyúlgerinc savanyúan_ 55

Nyúlmáj 55

Pecsenye nyúlfilé 55

Vadnyúlpaprikás 55

Vadas nyúl 56

Vadnyúl hagymamártásban_ 56

Ananászos vadnyúl krémmártásban_ 56

Nyúlpecsenye béarni mártással 57

Vadnyúl paradicsommártásban_ 57

Vadnyúl mentamártásban_ 57

Hamis nyúlgerinc 58

Nyúl perjel módon_ 58

Nyúlfilé 58

Nyúlmaradék felhasználása 58

Spékelt nyúlfilé párolva 59

Vörösborban párolt nyúlgerinc 59

Nyúl vörösborral 59

Nyúl vörösborban_ 59

Nyúlpörkölt 60

Nyúlfasírozott 60

Fazekas nyúl 60

Nyúlgalantin_ 60

Nyúlfilet a la provencale 61

Vadnyúl provánszi módra 61

Vadászszeletek 61

Tejfölös nyúlaprólék 61

Nyúl vadasan_ 62

Kelben sült nyúl 62

Töltött nyúltekercsek 62

Fokhagymás nyúlcímer 63

Vadnyúlvagdalt 63

Házinyúl 63

Fokhagymásan sült nyúl 63

Nyúlpaprikás süldő nyúlból 63

Mustáros nyúl 64

Nyúl marengói módra 64

Nyúlkrokett 64

Nyúlhasé 64

Nyúlragu_ 64

Nyúlragu másként 65

Boros nyúlbecsinált 65

Nyúlleves 65

Nyúlkocsonya 65

Tűzdelt nyúlgerinc angolosan_ 65

Tűzdelt nyúlszelet 66

Nyúlpecsenye olívabogyóval Camilla módjára 66

Őz 66

Tűzdelt őzgerinc 66

Őz vadasan_ 67

Bundás őzvagdalék 67

Párolt őzcomb 67

Tárkonyos őzgerinc 68

Őzgerinc 68

Őzpörkölt 68

Paradicsomos őzpecsenye 68

Őzgerinc tavasziasan_ 69

Göngyölt őzcomb 69

Őz- vagy szarvasragu_ 69

Vagdalt őz- vagy szarvasfilé 69

Zöldséges őzhúsleves 70

Őzmájszeletek rántva 70

Resztelt őzmáj 70

Lecsós őzmáj 70

Őzmájszeletek szalonnával 71

Őzmájszeletek sonkásan_ 71

Őzmáj vörösborban_ 71

Őzmáj vadászosan_ 71

Őzmáj pirítva 72

Magyaros pirított őzmáj 72

Őzcomb vörösborban_ 72

Őzkrokett Cumberland-mártással 73

Temesvári őzgerinc 73

Bakonyi őzszelet 73

Serpenyős őzgerinc 74

Paradicsomleves őzhússal 74

Őzhúsos babgulyás 74

Szalonnás őzcomb 74

Őzgerinc valkói módra 75

Őzcomb debreceniesen_ 75

Őz tejfölösen_ 75

Őzgerinc bakonyiasan_ 76

Őzgerinc serpenyősen_ 76

Őzszeletek finom módra 76

Tűzdelt őzfilé Cumberland-mártással 76

Őzbordácskák borsosmártással 77

Őzgerinc "remek" módon_ 77

Őz- vagy szarvasgerinc olaszosan_ 77

Tűzdelt őzcomb angolosan. 77

Őzgerinc angolosan_ 78

Őzszeletkék korhely módon_ 78

Töltött őznyelv 78

Őzhús Stroganoff módra 79

Zöldborsós-gombás őzragu_ 79

Őzgerinc boros mártással 79

Bajor őzgerinc 80

Pirított őzérmék májas-gombás-mandulás raguval 80

Töltött őzlapocka őszibarack-szilva körítéssel 81

Szarvas 81

Velőpástétom. 82

Szarvasborjú raguleves 1. 82

Szarvasborjú raguleves 2. 82

Szarvaspacal leves 82

Szarvasborjúleves 83

Burgonyás szarvashús-krémleves 83

Burgonyás szarvashús-krémleves másként 83

Szarvashús-krémleves spárgával 83

Szarvasborjúból savanyú leves 84

Szarvasgulyás háziasan_ 84

Szarvasgulyás kolozsváriasan_ 84

Szarvasgulyás palócosan_ 84

Szarvasgulyás szerbesen_ 84

Szarvashúsos babgulyás 85

Szarvaspörkölt 1. 85

Szarvaspörkölt 2. 85

Szarvasborjú-paprikás 85

Szarvas-vesepecsenye paprikásan_ 86

Szarvasragu Bordeaux-i módra 86

Szarvascombból erdélyi tokány 86

Szarvastokány gombával 87

Gombás szarvastokány 87

Debreceni tokány szarvascombból 87

Szarvastokány pásztor módra 88

Szarvas-vesepecsenyéből tokány (borsos) 88